Kırklareli'nde hayvancılıkla uğraşıldığından süt, peynir ve tereyağı bolluğu var. Yaklaşık 10-12 mandıra üretim yapıyor. Süzülmüş Kardeşler'in mandırasına uğrayıp Şaban Süzülmüş'le tanışıyoruz. Burada beyazpeynir, kaşarpeyniri ve yoğurt imal ediliyor. Sütler, Balkan köyleri dedikleri Kofçaz ilçesi ve çevresinden geliyor. Mandıra sıcak süt kokuyor. Filtre edilmiş sütler soğutma panelinde, yapılacak peynirin türüne göre 27-35 derece arasında soğutulup mayalanma kazanlarına geçiyor. Burada maya eklenip bekletiliyor. Kasnak denilen teknelere cendele bezi seriliyor. Peynirler buraya alınıp 2-3 saat dinlendiriliyor ve suyu süzülüyor. Kesilip tuzlu suya alınıyor ve 24 saat bekletiliyor. Tenekelere konan peynirler buzhanenin yolunu tutuyor. Şaban Bey, taze peynirin en az 3 ay buzhanede beklemesi gerektiğini; keçi ve koyun sütünden imal edilen kaşarpeynirinin 2 sene beklediğini, inek sütünden imal edilenlerin kesinlikle bekletilmemesi gerektiğini söylüyor.

Semt pazarı erken kurulmuş. Köylüler ürettiklerini (kuskus, erişte, hardaliye, şarap, tereyağı ve peynir) satıyorlar. Tarım İl Müdürlüğü bazı köylere teşvik için ceviz fidanı vermiş. Kofçaz ilçesinin Şükrüpaşa, Karadere; Demirköy'ün Armutveren Köyü'nün cevizleri torbalarda. Kırklareli merkeze bağlı Dokuzhöyük Köyü sebzecilikle uğraşıyor; biber, patlıcan, domates ve tütün yetiştiriyorlar. Babaeski'nin birkaç köyünde yalnızca pırasa ekiliyor. Armutveren'in (eski adıyla Paspala) kuru fasulyesi meşhur. Kızılcıkdere sucukları, Babaeski'nin Erikleryurdu kabağı ve tabii ki ağustos ve eylül ayında da ay çekirdeği bulunuyormuş pazarda. Çevremizi saranlardan bilgi alıyoruz. Kemal Bey'in ailesi Yugoslavya'nın Hamdibey Köyü?nden gelmiş. "Annem soğanlı sucuklu mantı yapar" diyor. Hamur açılıp, kulak kulak (kare kare) kesiliyor, ortalarına soğanlı sucuk konup kapatılıyormuş. Lüleburgaz'ın Muratlı tarafının Kabaklı kıvrım'ı meşhurmuş. Ali Özgül'le tanışıyoruz. Boşnakların yaygın olduğu Gökyaka Köyü'nden. Ailesi Yugoslavya Navipazar'dan gelmiş. "Boşnak mantısı lokma şeklinde yapılır. İçine bol miktarda kıyma ya da soğanla kavrulmuş kuşbaşı et konur. Kare kare kesilir hamur. Bazı kadınlar kolay olsun diye hamuru açıp içine malzemeyi koyarlar ve rulo yapıp küçük küçük keserler. Hamurun 2 tarafını bastırıp mantıyı fırında gevretirler. Tepsi fırından çıkar, üzerine biraz yoğurt dökerler. Sönmüş fırında biraz daha bekletilip yenir. Yoğurda sarımsak da katılırsa yeme de yanında yat."

Ali Özgül nefis bir kahvaltılıktan söz ediyor. Adı Ofçavina. Ofça 'koyun' demekmiş. "Kırık peynir, kaynatılmış koyun sütüyle karıştırılıp tuzlanır. Biraz da kaymak konur. 1 hafta buzdolabında bekletilir. Kışın kahvaltılık olarak yenen Tropa vardır. Bütün yaz boyunca çıkan kaymak alttan musluklu ahşap fıçılara basılır, üzerlerine de tuz serpilir. Kasım ayında Boşnak kadınları ocaklarda kaymağı eritirler. Üstte margarin yağı, altta çökelek. O çökeleğin adı Tropa. Peynir tenekesine alınıp lehimlenir." Hamdibey (Trulya), Balaban (Velika) ve Gökyaka (Maglavita) Köyü'nde Boşnaklar çoğunluktaymış. "Pırşuta (kurutulmuş et) yapar bizimkiler" diyor Ali Bey. "Tamamen rutubetsiz bir yerde ateş yakılır onun dumanında kurutulur et. İstanbul'da Boşnak kasaplar satarlar. Her Boşnak'ın evinde Pırşuta bulunur ve biranın da temel mezesidir." Mantılar için Babaeski'nin Karahalil beldesine gitmek gerek, ancak zamanımız kısıtlı. Kızılcıkdere'de çiftçi Hasan Hürel'in evine konuk olup hardaliye ve şarabının tadına bakıyoruz. Hardaliye, Trakya'ya özgü bir içecek, tadı biraz buruk. Meşhur Papazkarası üzümlerinin üretimi azalmış. Şarabı, Kardinal, Alfons, Hafızali ve kokulu Misket üzümlerinden yapıyorlarmış. Pancar, üzüm, dut ve karpuz pekmezleri de ünlüymüş Kırklareli'nin. Erken olan Kardinal üzümleri ezilip şırası alınıyor. Şıra kükürt dumanından geçiriliyor (Kükürt eritilip bir beze emdiriliyor ve bir kabın içinde bez yakılıyor. Çıkan dumanın üzerinden şıra kabın içine dökülüyor. Şıra her kükürt dumanından geçişte biraz daha beyazlaşıyor). Sonra, peynir taşı denilen taşla kestirme işlemi yapılıyor (Peynir taşı şıranın içine atılıp karıştırılıyor. Karışım kendiliğinden köpürüyor ve üzümün ekşi tadı gidiyor, tatlanıyor). Şıranın batağını çökertebilmek için kazanlarda bir miktar kaynatılıyor. Soğuyunca tortusu dibine çöküyor. Sıvı tekrar kazanlara alınıp pekmez haline gelinceye kadar iyice kaynatılıyor. Hasan Bey, Kabaklı pekmez hazırladıklarını söylüyor. "Balkabağı soyulup dilimlenir ve 15-20 dakika kireç suyunda bekletilir. Dilimler kaynayan pekmeze eklenerek pişer. Kabak ne kadar pişerse pişsin, sertleşen kabuk onun dağılmasını önler." Erik, kayısı ve ayva pestilleri de makbul. Zekeriya Kurtulmuş, pestili sulandırıp şeker ekleyerek soğukluk hazırlandığını söylüyor.

İl Kültür Müdürlüğü'nde Halk Kültürü Araştırmacısı olarak görev yapan Zekeriya Kurtulmuş'un çalışmasından alınmıştır.

Terbiye yapılmamış işkembe çorbası (Değirmendere), Umaç (Dolhan Köyü), Höşmel (Babaeski ilçesi Karahalil Beldesi) Bakla çorbası, Süt çorbası, Tarhana çorbası; Bıldırcın, ördek, tavşan ve üveyik çorbası.

Borani (Yoğurtlu labada), Toyga (Unla pişirilmiş labada), Manca, Soğan aşı (Piyazlık soğanlar salça ve su eklenip pişiyor, indirmeye yakın yumurta kırılıp karıştırılıyor), Tarla yemeği (Küp doğranmış patlıcan, iri doğranmış biberle az yağda pişiyor. Domates doğranıp tuz ekleniyor ve kendi suyunda pişiyor.) ve her türlü sebze yemeği ile dolma ve sarmalar.

Yahni (Düğün yemeği), Papaz yahnisi (Düğün yemeği. Bulgaristan'ın Kırcaali bölgesinden gelenler yapıyor.), Tas kebabı, Kuzu kapama (Hıdırellez kuzusu), Ciğer tava, Ciğer yahni, Kale (Merkez ilçe Ürünlü Köyü?nde yapılıyor. Tavuk etine lahana turşusu ve pirinç ilave ediliyor.), Tavuk bulamacı (Kavrulmuş una haşlanmış tavuk etleri ekleniyor.), Tavuk kapama (Pirincin üzerine haşlanmış tavuk eti ve tavuk suyu eklenip fırında pişiyor.), Hindi kapama, Sucuk (Kızılcıkdere).

Av hayvanlarından yapılan yemekler: Bıldırcın kapama (Pilavlı dolma), Bıldırcın, ördek ve üveyik kâğıt kebabı, Tavşan dolması, Tavşanlı papaz yahnisi, Tavşan köftesi, Tavşanlı tarhana bulamacı, Tavşan tandır (Temizlenen tavşan derisi ters çevrilerek kor ateşe gömülüyor.), Tavşan ve ördek kandilli mantısı.

Kırklareli'nin İğneada ve Kıyıköy beldelerinde halk geçimini balıkçılıkla sağlıyor. Deniz, göl ve derelerden avlanan balıkların tava, ızgara ve pilâkisi yapılıyor.

Kupriva (Pomak köylerinde ısırgan otuyla yapılan yemek.)

Manca (Etli bulgur pilavı. Merkez ilçe Armağan Köyü'nde çocuk doğunca yapılıyor.), Kuskus pilavı, Pirinç pilavı, Çimdik (Erikler Köyü'nde üçgen hamurlar haşlanıp süzülüyor sarımsaklı yoğurtla yeniyor.), Erişte, Yoğurtlu kulak (Karahalil Köyü).

Nohutlu ekmek, Katmer, Akıtma, Cizleme, Somun, Tuzsuz ekmek, Pırasa ve ısırgan böreği, Muhacir böreği, Kıvrım, Kabaklı kıvrım, Tatar böreği, Ispanak böreği, Kabak böreği (Tikvenik), Kandilli mantı (Babaeski?nin Karahalil beldesinde yapılıyor.), Kalın kıyı (Karahalil), Kaçamak.

Höşmerim (Lüleburgaz), Hurma tatlısı (Karahalil), Bulama; üzüm, pancar, dut ve karpuz pekmezi; erik, kayısı ve ayva pestili, Yazlık helva, Tahin helva, Yumurta tatlısı.

Vişne, çilek, kızılcık, güvem, kuru üzüm ve kayısı şerbeti; hardaliye, ev şarabı, ve boza.